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射和牛（Sher Wagyu）
「射和牛」是澳洲知名的高品質和牛品牌（Sher Wagyu），源自日本和牛血統引進澳洲後改良培育而成。它強調純種或高比例和牛基因、天然牧場環境、舒適飼養，加上長達約400天的穀物育肥期，造就油花豐富、肉質細嫩多汁的特色。品牌曾多次獲獎，是澳洲頂級和牛的代表之一。 
澳洲和牛主要用 AUS-MEAT 的 Marbling（油花）分級，從 M1 到 M9（部分延伸至 M10+）。
•  M7+ 屬中高階級別：油花明顯且分布均勻，肉質嫩滑、風味濃郁，脂肪與瘦肉平衡佳。
•  對比日本和牛，大致相當於 A4 左右水準，油花豐富但不會過度油膩，適合多種烹調，尤其火鍋能完美展現油脂融化後的香滑口感。 


牛頸脊位於牛頸部與肩胛之間，屬於運動量較多的核心部位。有適量油花（尤其 M7 和牛更細密），肉味濃郁鮮甜、帶彈性與嚼勁，口感爽滑不柴。
適合火鍋：切成薄片後，涮 5-8 秒即熟，油脂快速融化，湯底會更香濃，肉片滑嫩有咬感，牛味突出。很多人認為它是火鍋「肥牛」中的人氣部位，比純瘦肉有層次，又不會像純肥部位那麼膩，同時亦適合韓式燒肉、炒菜或鐵板燒。自己切或新鮮片好的薄片效果最佳，能保留肉汁。

食用建議（火鍋）
•  涮煮時間：約 6-8 秒，變色即可起鍋，避免過熟變韌。
•  搭配：清湯、麻辣鍋或日式昆布高湯都很搭，能突出和牛本身的油香與肉甜。

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