急凍日本鹿兒島縣八魚鮫約900克 - JFS012

「八魚鮫」在凍肉及日本食材批發界，通常是指間八（Kanpachi / 章紅魚 / 紅鰤魚）的魚鮫。  

其名稱由來與部位特點如下：  

• 名稱由來：日文「間八（カンパチ）」從正面/頭頂看過去，兩眼之間有兩條黑紋呈現「八」字形，因此行內常稱為「八字魚」或簡稱「8魚」。  

• 部位優勢：魚鮫即魚鰓下方至胸鰭附近的腮肉，運動量大且極具油脂。相比一般的油甘魚（鰤魚），間八（8魚）的肉質更為爽彈緊緻、甘香不油膩。  

• 常見食法：富含魚油與膠質，非常適合鹽燒、氣炸、香煎或西京燒/醬汁燉煮。  

魚鮫是魚身上運動量大、油脂豐富的精華部位，營養價值極高：

• 優質蛋白質：含豐富高蛋白質，有助修復肌肉組織。

• Omega-3 不飽和脂肪酸（DHA / EPA）：間八魚油含量豐富，含有大量 DHA 與 EPA，有助保護心血管、降低壞膽固醇，並提升腦部與記憶力功能。

• 煙酸（ビタミンB3 / 菸鹼酸）：含量頗高，可促進血液循環、幫助代謝，並幫助分解乙醛（適合做下酒菜）。

• 維生素 B12 及 D：有助預防貧血、促進鈣質吸收與維持骨骼健康。

保存方法

冷凍保存（未解凍狀態）

最佳解凍法：料理前一晚由冷凍轉入冷藏(0°C–4°C)自然慢速解凍，能最大程度鎖住魚油與肉汁。

冷藏保存期限：解凍後請於 24–48 小時內煮食完畢，切勿重新冷凍（反覆解凍會破壞肉質並滋生細菌）。

烹調前去腥：解凍後表面會有少許血水，用廚房紙巾徹底吸乾水分，再灑少許鹽或胡椒醃製，可有效去腥並提鮮。