【射和牛】是由日本和牛養殖改良,經多年研究所得出的澳大利亞精品和牛。射和牛與普通牛肉相比口感肉嫩多汁, 油花豐富, 絕對是澳洲頂級和牛品牌。 澳洲在牛肉的分級非常嚴謹，根據澳洲肉協MLA制定出了MSA標準，在大理石花紋、肉和脂肪的色澤等等指標分為M1-M9。

帶骨肉眼與斧頭扒位置類同，只是分別在於骨既大細，兩者都是緊連著骨頭的肉，在烹煮時完全不會緊縮，所以也不會流失肉汁，因而帶著骨頭的肉眼可保留更鮮嫩多汁的口感，而且牛骨裹含有骨髓，受熱時融化再融入牛肉形成非常juicy的風味

建議做法:
食前一天將牛扒從急凍轉冷藏，可以增強牛肉的風味。烹飪前兩小時取出，室溫解凍。
將現磨黑胡椒和鹽均勻按摩在表面，放入預熱至100攝氏度的焗爐中烘烤1.5至1.75小時。從焗爐取出後，讓肉品靜置30分鐘以便充分鬆弛。然後，在平底鑊中加入少許油將表面煎至金黃 - 可以在油中加入蒜瓣和香草來增添風味。

推薦蘸料搭配： 芥末醬/ 煙燻鹽/香醋 蒜蓉欖油

小貼士：別掉剩餘的、還附著些許肉和筋的骨頭，它可是熬製羅宋湯的絕佳食材！