【射和牛】是由日本和牛養殖改良,經多年研究所得出的澳大利亞精品和牛，曾獲得過三次澳洲delicous. Produce Awards 金牌，絕對是澳洲頂級和牛品牌。 射和牛與普通牛肉相比口感肉嫩多汁, 油花豐富, 絕對是澳洲頂級和牛品牌。 澳洲在牛肉的分級非常嚴謹，根據澳洲肉協MLA制定出了MSA標準，在大理石花紋、肉和脂肪的色澤等等指標分為M1-M9。

Rump Cap ( Picanha ) 中文名叫尾龍蓋或牛臀肉蓋，位於牛臀上方的部位，活動量極少，所以肉質非常軟腍，肉味也是非常濃厚。 Picanha 含有牛身上最富有風味的脂肪，肉質也十分軟嫩，肥而不膩，入口即化。

Picanha的烤制方式來自18世紀早期的高桥人，他們長期遊牧，烹飪手法也很粗狂，大塊肉直接插在配劍上，用木生火一烤，沒什麼佐料，然後分食。最理想方式是使用天然木材或木炭在明火烤架上燒烤——不僅因為味道不同，還因為戶外烹飪的體驗。 然而，使用焗爐焗亦可。

煮前2小時放在室溫解凍。將肥脂切走，用橄欖油及鹽擦在牛肉表面。